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【小麦粉】
当店では、原料となる小麦粉を数十種類の中から、特に吟味し、ブレンドする割合を決め、製粉業者に直接委託しております。このオリジナルの専用粉が、手作りが活かされる素材となっているのです。

【塩】
瀬戸内産の塩を、素材の味が活かされる量だけ使っております。この塩加減が、秋田美人と称されるほどの、ゆであげ時の光沢を助けるのです。また麺のうまみをお楽しみいただけます。

【水】
稲川町に連なる栗駒山系、大森山の秋田杉美林、地底から湧き出る名水を使っております。バランス良く含まれるミネラル分が、麺自身の素直な味を、表してくれます。

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